L’origine della coltivazione dell’ulivo, pianta tipica del Mediterraneo, si colloca nella notte dei tempi. Ancora oggi l’olio si produce in Italia con gli stessi principi usati nell’età mesolitica anche se sono naturalmente cambiati gli strumenti di produzione.
L’olio è assimilato molto facilmente dall’organismo ed è l’alimento base della dieta mediterranea.
